Roses 80-årstårta

Sist ut av födelsedagsfirarna i mars hittar vi Rose, som är Jonas fammo. Åt Rose passar rosor bra tycker jag så jag fortsatte att öva på sådana. Jag blev faktiskt ganska nöjd med dem så längst ner är en närbild på rosorna. Tårtan blev i alla fall smakmässigt en av de mest lyckade enligt mig själv! Jordgubbsrababermoussen var en av de godaste som jag hittills har smakat.

Tårtan bestod av:

• ljus tårtbotten
• jordgubbrabarbermousse
• vitchokladmousse
• spacklad med smörkräm
• runt kanten spritsad vit chokladfrosting

Den var täckt med grön marsipan och rosorna och bladen är också gjorda av marsipan.

Jordgubbsrabarbermousse

Jordgubbsrabarbermoussen har verkligen blivit en favorit hos mig. Jordgubbar och rabarber passar så otroligt bra ihop och gör att tårtan får lite syra i sig och inte blir så söt. Den passar bra med t.ex. någon chokladmousse, vaniljmousse eller kinuskimousse. Receptet har jag hittat här.

Jordgubbsrabarbermousse

Räcker till ett lager fyllning i en stor tårta (26 cm i diameter),  halva satsen räcker till en liten tårta på 18-22 cm i diameter

200 g rabarber

200 g frysta jordgubbar

1-1½ dl syltsocker

200 g färskost (med vaniljsmak)

2 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

3 gelatinblad

en skvätt jordgubbssaft

Gör så här:

1. Koka rabarber, jordgubbar och syltsocker i ca 10  minuter (inget vatten behöver tillsättas, jordgubbar och rabarber är tillräckligt saftiga). Låt svalna ordentligt.

2. Blanda ner färskosten och vaniljsockret i jordgubbs-rabarbermoset.

3. Blötlägg gelatinbladen.

4. Vispa grädden.

5. Smält de blötlagda gelatinbladen i jordgubbssaften, blanda långsamt ner dem i bär-färskostblandningen under omrörning.

6. Blanda till sist försiktigt ner den vispade grädden.

Ingeborgs 80-årstårta

Några dagar efter Marina fyllde Ingeborg (som är Marinas mamma och därmed Jonas mommo) 80 år. Designen är lite likadan som på Marinas tårta men med några små ändringar. Haren hade grävt en grop i rabatten och stulit en ros ur den men jordspåren leder en till den lömska haren.

Tårtan bestod av:

• ljus tårtbotten
• havtornsmousse
• vaniljmousse
• spacklad med smörkräm
• runt kanten spritsad vit chokladfrosting

Det gröna locket är av marsipan och alla dekorationer är gjorda av marsipan och choklad.

En hare satt på kanten.

Marinas 50-årstårta

I mars fyllde svärmor 50 år och till det bakade jag den här tårtan. Jag fick fria händer vad gällde dekorationerna och eftersom hon har en mycket välskött trädgård med massor av fina blommor bestämde jag mig för blommor och Marina själv som rensar i rosenrabatten.

Tårtan bestod av:

• mjuk chokladkaka
• mjölkchokladmousse
• lime curd-mousse
• spacklad med smörkräm
• runt kanten spritsad mjölkchokladfrosting

Det gröna locket är av marsipan och alla dekorationer är också gjorda av marsipan.

Årskrönika 2012

2012 fick jag mina första tårtuppdrag. Sammanlagt blev det bakat lite på 20 tårtbottnar, varav de flesta gick till Julias studenttårtor och pappas och Vivians bröllopstårtor. Här är tårtorna jag har bakat under 2012:

• Julias 19-årstårta
• Min 21-årstårta
• Julias studenttårtor
• Jonas 22-årstårta
• Pappas födelsedagstårta
• Pappas och Vivians bröllopstårtor
• Vår förlovningstårta
• Vivians födelsedagstårta

Vivians födelsedagstårta

Dagen efter vår förlovningsfest hade Vivian födelsedagskalas. På grund av den hemskt överdimensionerade förlovningstårtan erbjöd jag mig att ta med det som hade lämnat. Jag fixade till den lite grann och så for vi på nästa kalas. När kalaset var slut fanns fortfarande halva tårtan kvar...

Vår förlovningstårta

I oktober ifjol firade jag och Jonas vår 4-årsdag och samtidigt förlovade vi oss. Två helger senare hade vi förlovningskaffe åt våra närmaste och till det bakade jag givetvis en tårta, kanske en av de finaste hittills enligt mig själv.

Tårtan bestod av:

• mjuk chokladkaka
• pätkismousse
• vaniljmousse
• mixade (konserverade) päron
• spacklad med smörkräm

Tårtan är täckt med svart marsipan och vit sockermassa. Runt kanterna finns lila sidenband. Päronen i fyllningen smakade tyvärr inte så mycket men i övrigt var det gott! Bottnen blev ganska kraftig så storleken på tårtan var rejält överdimensionerad, men lite kan man ju satsa då man förlovar sig...

Mjuk chokladkaka/Mjuk ljus tårtbotten

Den här bottnen är bra då man gör våningstårtor eftersom den är ganska kompakt och stabil. Dessutom är den mycket god och saftig och mer "chokladig" än vanlig tårtbotten smaksatt med kakao. Receptet är i en praktisk tabell för olika storlekar. Tiden i ugnen stämmer bra för 12 cm receptet men resten för den storleken har jag själv försökt räkna ut och kan vara ganska inexakt. Därför rekommenderar jag att om man t.ex. ska ha en 18 cm botten och en 12 cm botten gör man receptet för 20 eller 22 cm och fyller lämplig mängd i 12 cm formen och resten i 18 cm formen. Receptet har jag hittat här.

Tillägg: Eftersom denna botten blir så god, saftig och är lätt att arbeta med samt att jag aldrig har misslyckats med den så att den skulle sjunka ihop använder jag numera nästan alltid detta recept då jag bakar ljusa tårtbottnar också, men byter ut kakaopulvret mot potatismjöl.

Rund form	12 cm	15 cm	18 cm	20 cm	22 cm	25 cm	28 cm	30 cm
Smör, rumsvarmt (g)	60	90	140	165	185	225	325	465
Socker (g)	110	165	250	300	330	410	570	660
Vaniljessans (tsk)	½	1	1½	2	2½	3	4	5
Ägg, rumsvarma	1	2	2	3	3	4	5	6
Mjöl (g)	100	155	220	265	300	375	475	595
Bakpulver (tsk)	¼	1/3	1/3	½	½	¾	¾	1
Bikarbonat (tsk)	¼	½	¾	1	1½	1 ¾	2 ¼	2½
Kakaopulver (g)	30	40	60	70	80	90	110	120
Surmjölk (ml)	90	140	210	250	280	350	500	560
Tid i ugnen (180°C)	0:40	0:50	1:00	1:10	1:15	1:20	1:30	1:40

Ta fram ägg och smör ur kylskåpet i god tid innan du börjar baka så att de hinner bli rumsvarma!

Gör så här:

1. Vispa smör, socker och vaniljessens vitt och pösigt.

2. Tillsätt äggen ett i taget under omvispning.

3. Blanda alla torra ingredienser i en skål.

4. Tillsätt de torra ingredienser omväxlande med surmjölken och blanda ordentligt.

5. Grädda i ugnen på mittersta falsen enligt tiden i tabellen. Sätt ett bakplåtspapper på kakan de sista 10-20 min av gräddningstiden så att ytan inte bränns.

Vaniljmousse

Vaniljmoussen passar bra som fyllning tillsammans med färska eller frysta bär, sylt eller någon bärmousse. Receptet har jag i vanlig ordning hittat hos Tove.

Vaniljmousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 26 cm, halva receptet räcker till ett lager fyllning i en tårta på 20 cm i diameter

200 g naturell färskost
200 g vaniljyoghurt
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 dl grädde
4 gelatinblad

Gör så här:

1. Blanda färskost, yoghurt, socker och vaniljsocker.
2. Blötlägg gelatinbladen.

3. Vispa 2 dl grädde.

4. Hetta upp 1 dl grädde och smält gelatinbladen i grädden.

5. Blanda ner gelatingrädden och den vispade grädden i färskostblandningen.

Pappas och Vivians bröllopstårtor

I augusti 2012 gifte sig pappa och Vivian och jag fick den stora äran att baka deras bröllopstårtor. Eftersom det skulle vara 9 tårtor, varav en gluten- och laktosfri, var Julia med och hjälpte till så ett stort tack till henne!

Pappas födelsedagstårta hade samtidigt varit en testtårta så att de kunde provsmaka på fyllningarna och se ifall de tyckte att det var en bra kombination. Det tyckte de så fyllningarna i dessa bröllopstårtor är desamma.

De 8 "vanliga" tårtorna bestod av:

• ljus tårtbotten
• vit chokladmousse
• lime curd-mousse

Den gluten- och laktosfria tårtan bestod av:

• ljus tårtbotten
• mörk chokladmousse (gjord på Brunbergs gluten- och laktosfria mörk choklad)
• lime curd-mousse

Alla tårtor var:

• spacklade med smörkräm

Tårtorna var täckta med grön marsipan. Man ser att det är olika nyanser av den gröna marsipanen på de tre tårtorna längst fram och de två längst ut på sidorna och varför det är så har jag ingen aning om för det är samma gröna dr. Oetkers marsipan jag har använt, men troligen från olika partier. Blommorna (och bokstäverna) på tårtorna var gjorda av sockermassa och penslade med glitter. Runt kanten fanns vita sidenband.

Det gick åt en hel del ägg, närmare bestämt 60 st. Till bottnarna behövdes 40 ägg och till lime curden behövdes 10 ägg + 10 äggulor. Vad gör man då med 10 äggvitor? Vi gjorde en massa minimaränger som var väldigt uppskattade av barnen på bröllopet.

Minimaränger

Som tårtställning använde vi björkstubbar vilket passade bra in med stilen på resten av bröllopet. Jag och Jonas hade gått till skogs, slagits med myggor och alldeles för stora och tunga björkar för att få tillräckligt stora björkbitar och sedan ännu med att försöka få dem någotsånär släta och "rätt" höjd. Det visade sig vara svårare än jag hade tänkt, som vanligt, men till sist hade vi ändå våra björkbitar klara. Sedan kom lite andra saker emot som att de sprack och böjde sig men den här bloggen handlar om tårtor och inte om björkar.