Julias doptårta

Den andra doptårtan jag fick äran att göra gick till en liten Julia i slutet av augusti. Önskemålet var en vit tårta med lila, rosa och gröna dekorationer. Blommor, en liten sovande blöjbebis på en filt och namnet fick också gärna vara med. När önskemålet var blommor och jag nyligen har lärt mig göra rosor som jag är någotsånär nöjd med fortsatte jag att öva på att göra sådana. Dags att göra några snart igen så att jag inte glömmer hur jag gjorde dem!

Tårtan bestod av:

• ljus tårtbotten
• hallonmousse
• geishafluff
• spacklad med smörkräm
• runt kanten spritsad mjölkchokladfrosting

Tårtan var täckt med vit marsipan och dekorationerna är gjorda av sockermassa och penslade med en del glitter, vilket inte syns så bra på just dessa bilder.

Augusts 90-årstårta

I augusti fyllde Jonas moffa August 90 år. Till det ville han ha en tårta som i smaken påminde lite om Jonas födelsedagstårta eftersom han hade tyckt att den var så god. I övrigt fick jag fria händer och ville testa göra en kinuskitårta med marängbotten. Tårtan var uppbyggd som så att det var ljus tårtbotten-fyllning 1-marängbotten-fyllning 2-ljus tårtbotten.

Kinuskin och jag kom inte riktigt överens och den blev alldeles för hård och det fanns inte en chans att det skulle gå att skära igenom den så jag kokade en ny sats och kokade den endast 5 minuter, då blev den perfekt. Grädden och jag hade också en fight där grädden tyvärr vann, därav får ni inte se några bilder på kanten som jag är hemskt missnöjd med. Tydligen är gräddtårtor inte min grej, eller så får jag helt enkelt öva mera. Rosorna är jag desto mer nöjd med så kanske det blev plus minus noll till sist. Tyvärr hade jag inte möjlighet att smaka på tårtan men säkra källor bekräftar att den var god och hade strykande åtgång.

Tårtan bestod av:

• ljus tårtbotten gjord på 3 ägg
• marängbotten gjord på två äggvitor
• jordgubbrabarbermousse
• kinuskimousse

Tårtan var täckt med kinuskiglasyr och vispad grädde. Rosorna och bladen är gjorda av sockermassa och penslade med glitter.

Kinuskiglasyr

Om man vill göra en kinuskitårta med grädde kan man göra ett kinuskitäcke av kinuskiglasyr som i t.ex. den här tårtan. Man använder lika mycket grädde som farinsocker. I flera recept jag hittat står det att man ska koka kinuskin i 20-25 minuter eller t.o.m. ännu längre eller tills kinuskin blir 110 grader. Det fungerade inte alls för mig, den blev stenhård och det fanns inte en chans att man skulle kunna skära genom glasyren. Ful blev den också eftersom den inte gick att bre ut fint innan den hade stelnat.

Vad jag gjorde för fel eller vad det beror på har jag ingen aning om. Istället gjorde jag en ny sats och kokade kinuskin ca 5 minuter som i kinuskimoussen eftersom jag tyckte att det var passlig konsistens och då blev den tillräckligt hård för att hållas på plats men var tillräckligt lös för att skära igenom. Kinuski kan man också använda som sås på glass.

Kinuskiglasyr

Räcker som täcke till en tårta på ca 22-24 cm i diameter

1,5 dl farinsocker

1,5 dl grädde

Gör så här:

1. Koka på svag värme i 5 minuter.

2. Låt eventuellt stelna i kastrullen någon minut innan du häller kinuskin över tårtan men det är inte nödvändigt.

Kinuskimousse

Kinuskimousse är en ganska söt fyllning eftersom den främst är gjord på farinsocker men passar därför utmärkt med någon lite syrligare fyllning som hallon och vinbär. Receptet har jag hittat här.

Kinuskimousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter

2 dl farinsocker

4 dl vispgrädde

100 g färskost

2 gelatinblad

Gör så här:

1. Koka farinsocker och hälften av grädden (2 dl) på riktigt svag värme i ca 5 minuter. Låt kallna ordentligt, t.ex. först i vattenbad, sedan i kylskåp.

2. Blötlägg gelatinbladen.

3. Ta några msk kinuskisås åt sidan och blanda ner färskosten i resten av kinuskisåsen.

4. Hetta upp kinuskisåsen du tagit åt sidan och blanda ner gelatinbladen i den.

5. Blanda ner gelatinbladningen i kinuski-färskostblandningen under omrörning.

6. Vispa grädden och vänd ner även den.

Marängbotten

Om man vill ha en lite krispigare känsla i tårtan kan man använda marängbottnar. Man kan också kombinera dem med en vanlig tårtbotten och ha en marängbotten i mitten. Nackdelen med marängbottnar är att de lätt blottnar upp och den krispiga känslan försvinner. Därmed kan tårtan inte kan fyllas så långt på förhand, helst ska man äta den så gott som direkt. Ett sätt att skydda marängen är att pensla in den med choklad så står den sig bättre men det är då igen ytterligare ett till arbetsmoment. Jag har hittat receptet här och här.

Marängbotten

Räcker till en botten som är 24-26 cm i diameter (blir kanske 2 cm hög)

2 äggvitor

1 1/3 dl socker

1 tsk potatismjöl

Gör så här:

1. Vispa äggvitan långsamt till ett fast skum i en absolut ren skål. Tillsätt socker och potatismjöl lite i taget under fortsatt vispning till en styv och blank massa (ca 5 minuter på låg hastighet).

2. Markera en rundel i passlig storlek (marängen sväller en aning i ugnen) på ett bakplåtpapper, vänd papperet och spritsa ut marängen på det innanför rundeln. Sedan kan man bre ut det lite med en kniv för att slippa spritsspåren.

3. Grädda i mitten av ugnen på 125 grader tills de känns torra och släpper lätt från papperet, ca 1 timme. Låt den eftertorka i den avstängda ugnen med luckan på glänt i minst 2 timmar, gärna över natten.

Gretas doptårta

Den första doptårtan jag fick äran att göra gick till en liten Greta. Önskemålet var en vit tårta med en bäbis i något rosa ovanpå, namnet, deras två katter och ett rosa sidenband längst ner. Ifall jag tyckte tårtan såg för tom ut fick jag fria händer att dekorera med det jag tyckte skulle passa, så några små blommor fick också vara med. Jag insåg efter att jag redan hade gjort klart bäbisen att huvudet kanske var lite litet, för små bäbisar består väl mest av huvud? Jag får ta lärdom av det till nästa gång. Här har Hanna, som är Gretas mamma, bloggat om tårtan och gett mig fina omdömen!

Tårtan bestod av:

• ljus tårtbotten
• lemon curd-mousse
• vaniljkräm
• spacklad med smörkräm

Tårtan var täckt med vit marsipan och dekorationerna är gjorda av sockermassa.

Vaniljkräm

En god fyllning som passar bra med t.ex. bär- och fruktfyllningar är vaniljkräm gjord på äkta vanilj. Krämen kan också användas som tillbehör till äppel- och blåbärskakor som sådan. Helt omöjlig att göra är den inte men man måste nog vara med hela tiden så att den inte bränns. Dessutom, vad man ska göra med de 7 äggvitor som lämnar över? Maränger? Receptet har jag i alla fall hittat här.

Vaniljkräm

Räcker till två lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter (tillsammans färska/frysta bär eller någon annan fyllning)

5 dl helmjölk

1 vaniljstång

1½ dl strösocker

7 äggulor

1½ dl maizena majsstärkelse

50 g mjukt smör

(2-3 blötlagda gelatinblad, rekommenderas om man ska ha den som fyllning i en tårta)

Gör så här:

1. Dela vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp.

2. Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp.

3. Slå över den heta mjölken under vispning.

4. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Det får inte koka! Så fort blandningen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål (och tillsätt gelatinbladen).

5. Tillsätt smöret och vispa krämen slät. Kyl krämen i isbad eller kyl.

Tips: Man kan blanda vispad grädde med vaniljkrämen så får man glasskräm.